Dear Orange

マイブームの一夜干し＾＾
「作り方教えて」という問い合わせがありました。
最近、静岡方面から良い鯖が入っているようなので、
「鯖の一夜干し」の作り方を公開しちゃいます＾＾

めちゃ簡単ですよ。
ネットで検索するといろいろ出てますが、
おいしくできればすべて正解です！

準備するものですが、

こういう干しネット。ホームセンターで７００円くらい。
これさえあればベランダで一夜干しができます。

さらに、ベランダでやるのなら

ネットの下に何か敷いたほういいです。
魚類が乾くまでに魚汁が垂れてくるからね。
僕の場合は、ドンキで買った車用のゴムマットに新聞。

この２つで快適一夜干しライフを送れます。

それでは鯖の一夜干しの作り方に行ってみましょう。
まずは、鯖の選び方。
鯖は（鯖にかかわらず）脂が乗っているものほどおいしくできます。
当然、新鮮なものが条件。
店の人が「〆鯖もいける！」というのであればなおベター。

こういう身の色したやつ。
白っぽい身が脂がのっている証。
これはすげー良い鯖です。〆鯖にしたいくらい＾＾


アップ。脂がテラテラ～って光ってるでしょ。
３枚おろしで売っていれば確認は容易です。
１本モノでも、明らかに「太ってー！」という砲弾みたいな鯖だとこんな色です。

で、この３枚のおろした鯖を流水で洗います。特に腹のところ。
（３枚におろせなければ、お店に頼みましょう。そのほうがゴミ少なくていいよ）
綺麗になった鯖を軽く水気をふいて


食塩水にどーん！
６％が良いとか、７％が良いとかネットに書いてますが、
そんな濃度の食塩水まじめに作れるか！ってなるので、
だいたいでOKなんだから
水１Lに対して、塩６０ｇを投入。（なんちゃって６％）
このくらい大きい鯖は４０分。

ポイントは、枚数が多い場合は気持ち濃い目の長め（７％で４５分とか）にするといいです。
魚が多い分だけ、魚の水分で薄まるのね。
脂が乗ってない場合も７％で５０分とか。
経験でナントカなりますが、基本５～６％で４０分でいいと思います。


時間が来たら、食塩水から取り出して
水で洗わず、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る！
これをわっぱかにすると、なかなか乾きずらい。

で、さっきのネットに干す！

寒いと誰でも腐らせずに一夜干しができます。
秋～春がオススメですね。

１日～１日半（２日でもいいよ）じっと我慢して完成です。
出来上がりはコレ！

こんな色艶になったら完成！
やや白っぽいながら、脂がテラっと浮き出て
最高の艶です！
食べる前からおいしいって分かりますね！

こういう干物があれば、お父さんも早く帰宅します（爆）
夕方くらいからコイツで一杯やることで頭がいっぱいです。
あとは焼いて、大根おろしを添えると涙が出るほどおいしいです。


一夜干しは、イカでもハタハタでもなんでも応用可能。
（イカの場合は浸け時間は１０～１５分くらいでいいかも）
切る、煮るのほかに「干す」ってのもレパートリーに加えてもいいよね＾＾
やってみると凄く簡単なので、恐れずトライしてみてください。

◆2016.2.27
みりん干しの作り方追加