Dear Orange

年の瀬も迫る今日この頃
秋田の海はハタハタで沸き返る。

秋田県民は夢中になってこのハタハタを食べます
いろんな料理をして。

王道は塩焼き。
うろこが無く、淡白な白身のハタハタの塩焼きは
それこそナンボでも食べられるおいしさ！
ブリコもベローンとさせながらズルズルっていくんですよね～！
最高！

僕個人的には煮付けが好きかな。
接岸前の脂の乗ったハタハタなんか、煮付けにしたら最高よ。

あとは、鍋
しょっつる。
味噌鍋もやるね。長ネギダップリ入れて。
新鮮なハタハタは水炊きにして、ポン酢で食べても美味しい。
鱈チリみたいな感覚。
鍋料理にするときは、湯引きすることをオススメします。

所変われば、焼いたハタハタに味噌漬けて食べるところもあるようです。


さぁ、そんなハタハタ
ひと手間かけて一夜干しをしてみましょう。


ハタハタの一夜干し

頭と内臓をしっかり落とす手間がありますが
これ、やばいくらいおいしいです。
しかも冬は干し物が失敗しません。寒くて腐らないからです。
この自家製一夜干しの艶、みるからにおいしそうでしょう！！！
焼くと、皮とヒレの香ばしさが、普通の塩焼きなんて相手になりませんわ。
中骨をスルスル～っと抜き取って
ガブッとなんぼでもいける！

作り方ですが、２０匹程度の場合
頭と内臓（ブリコも白子も）をとって、出来るだけ水洗い。（腹の中も）
水１リットルに６０～８０ｇの食塩を入れた食塩水にドッポーン。
軽くかき混ぜて、濃度が均一になるようにする。
あとは５０分くらい放置。
水気をキッチンペーパーでふき取って（これ重要！）
物干しネットに干す。

文字にすればたったこれだけです。
機会があれば写真入で作り方を紹介します。
ぜひお試しあれ！